Si vous êtes un grand consommateur de yogourt, vous devez forcément avoir un penchant pour le kéfir ou, tout simplement, connaître ce boisson aux multiples vertus pour la santé. Si le kéfir possède de nombreux bienfaits, il faut savoir que sa consommation n’est pas sans risque. Est-ce que le kéfir de lait est dangereux pour la santé ? La réponse à cette question dans cet article.
Le kéfir de lait, qu’est-ce que c’est ?
Il s’agit d’une boisson fermentée et cultivée dont le goût ressemble à celui du yogourt à boire. Un peu comme le pain au levain, le kéfir est fait à partir de grains. Le ferment est un mélange de protéines de lait, de bactéries et de levures. Le produit a une saveur crémeuse et acidulée. Il faut savoir qu’il y a deux types de kéfir :
- Le kéfir de lait ;
- Le kéfir d’eau, encore appelé kéfir de fruits.
Cette boisson est riche en probiotiques et peut être conçue à partir de lait de chèvre ou le lait de vache. Au cours du processus de fermentation, on ajoute au lait les nodules ou champignons de kéfir. Ces derniers laissent le sucre de lait fermenter.
Par ailleurs, ils assurent la décomposition de la caséine. Il s’agit d’une substance un peu complexe à digérer. Ils déclenchent aussi la formation d’acide lactique, carbonique et de petites quantités d’alcool. Tout cela augmente la quantité de sucre.
La fermentation et la maturation de ce produit à température ambiante prennent 24 h environ. Après, on retire les boules de kéfir qu’on peut réutiliser.
Traditionnellement, le kéfir vient du Caucase. La boisson s’est propagée dans le monde à la fin du XIXème siècle. Son nom vient du turc. Le mot « keyif » veut dire « bien-être ». Le produit est similaire au lait de vache. Il a toutefois un goût beaucoup plus acide que le yogourt. Sa consistance est pétillante et épaisse.
En outre, il est possible de faire du kéfir à partir de lait de riz, de lait de coco, de riz d’amande, etc. Étant un produit fermenté, les individus intolérants au lactose peuvent aussi prendre cette boisson. Cette dernière contient en effet des bactéries lactiques du genre Lactobacillus.
Ces bactéries engendrent de l’acide lactique pareil à celui que renferme le corps humain. Le kéfir a un effet considérable sur la flore intestinale et le système digestif. Il ne faut toutefois pas oublier qu’une quantité exagérer d’aliments probiotiques dans l’alimentation peut affecter le cerveau.
De nombreuses personnes consomment cette boisson pour ses bienfaits sur les intestins et le système digestif.
En quoi la consommation du kéfir participe-t-elle à une alimentation saine ?
Le kéfir de lait renferme du magnésium, du calcium et du phosphore. Il est également riche en vitamines : vitamine B2, B12, et D. En fonction du lait utilisé pour faire le produit, le contenu nutritionnel de la boisson de type yogourt change.
Outre les sels minéraux et les vitamines, le kéfir possède de nombreuses substances bioactives. Ces dernières multiplient leurs bienfaits pour la santé. Cela fait partie des raisons pour lesquelles les ventes de cette boisson ont explosé.
Il faut noter que la fermentation de ce produit est une procédure chimique qui transforme les substances organiques en alcool, gaz ou en acides. A cause d’elle, le kéfir renferme des microorganismes très bénéfiques pour la santé humaine. On les appelle « probiotiques ». Il s’agit des levures naturelles et des bactéries qui siègent dans l’organise ou le corps humain.
En ce qui concerne le kéfir, on parle de bactéries lactiques. Ces dernières ont une influence sur la flore intestinale et assure son équilibre. Ce qui est capital pour une bonne digestion et un système immunitaire intact. Ainsi, en plus de leur soutien au système immunitaire, les probiotiques peuvent également prévenir la diarrhée.
Ils ont aussi la capacité d’assurer la protection du corps contre les maladies gastro-intestinales comme le syndrome du côlon irritable, les ulcères gastriques, etc. En outre, certains de ces probiotiques réduisent les risques d’infection.
Ils bloquent les agents pathogènes comme les bactéries E, les salmonelles qui peuvent se développer facilement et endommager l’organisme. Avec 35 et 55 souches de bactéries, le kéfir de lait est l’aliment fermenté qui renferme le plus de probiotiques. Toutefois, c’est justement là que se trouve le réel problème.
En effet, il y a un phénomène fallacieux dû aux probiotiques. Les bactéries sont susceptibles de troubler la flore intestinale. Cela engendre une confusion, un problème de concentration, des douleurs à l’estomac, etc.
Une étude a montré qu’on rencontre d’importantes colonies de lactobacilles formées dans l’intestin grêle de ceux qui consomment de manière fréquente les aliments renfermant les probiotiques.
Ces derniers produisent en effet de quantités suffisantes d’acide D-lactique qui attaque les neurones du cerveau. Cela peut avoir un impact négatif sur la mémoire, la notion du temps, etc.
Un verre de kéfir de lait ne fera aucun mal, mais il faut juste garder à l’esprit que le kéfir de lait n’est pas sans danger pour la santé.
Pour résumer, le kéfir de lait renferme moins de sucre que le yaourt. En effet, le lactose qui est présent dans le lait se transforme en une partie importante d’acide lactique. Le produit contient donc trois fois plus de probiotiques que le simple yaourt. En prenant le kéfir de lait au quotidien, il peut vous apporter de nombreux bienfaits insoupçonnables. Il y a par exemple :
- Le potassium ;
- Les vitamines A et B ;
- Les souches antimicrobiennes de lactobacilles ;
- L’acide folique,
- Les bonnes bactéries aidant à la digestion ;
- Les protéines très faciles à digérer.
Quelles sont les vertus du kéfir de lait pour la santé ?
Le kéfir de lait est dense en nutriments. Il possède assez de protéines, de calcium et de potassium. Il faut noter que le calcium est capital pour la santé cardiaque. Quant au potassium, il favorise la construction des os solides.
Le fait de consommer cette boisson fermentée renforce votre système immunitaire. Elle renferme en effet des micro-organismes vivants. Le kéfir de lait possède donc des vertus considérables pour la santé. Il permet par exemple :
- De traiter et de soulager les symptômes du côlon irritable ;
- De renforcer les défenses immunitaires ;
- D’améliorer le profil de bactéries saine dans la région gastro-intestinale ;
- De prévenir les infections vaginales ;
- De pondérer les bactéries intestinales troublées par les antibiotiques ;
- D’améliorer le transit intestinal ;
- D’abaisser la tension artérielle ;
- De lutter contre l’anémie et de prévenir le cancer;
- D’optimiser le développement de la densité osseuse ;
- De rendre meilleure la qualité de vie des victimes de maladie inflammatoire de l’intestin.
Ce sont autant de vertus que regorge cette boisson fermentée. En plus de favoriser la désintoxication, elle aide à lutter également contre les allergies. Toutefois, il est capital de noter que le kéfir de lait n’est pas sans danger pour la santé.
Comment se fait la préparation du kéfir de lait ?
La préparation de cette boisson fermentée s’apparente à la culture de démarrage traditionnelle. Autrement dit, utiliser les grains de kéfir de lait. Ces derniers peuvent être réutilisés pour préparer un produit riche en probiotiques avec des bactéries et de la levure active. Pour fabriquer le kéfir de lait, il est important de prévoir des ustensiles nécessaires.
Un récipient
Il faut dire qu’il existe maints contenants qu’on peut choisir. Certains matériaux sont toutefois supérieurs à d’autres. Le verre reste donc la meilleure option pour faire la culture de kéfir. En effet, le verre ne renferme de produits chimiques et ne se raye pas. Il ne réagit pas non plus à l’acidité du ferment.
Les contenants en verre sont moins onéreux et faciles à avoir. Vous pouvez choisir les bocaux de mise en conserve. Si vous avez envie de faire la culture dans un récipient céramique, il faut vous assurer qu’il est recouvert d’une surface pour prévenir tout risque de lien avec le plomb.
La porcelaine de qualité alimentaire est exempte de tout danger pour la culture. Il faut éviter les poteries décoratives, les vases, etc., et qui n’ont aucune source alimentaire. Le plastique est souvent utilisé. Mais nous déconseillons d’en faire usage.
En effet, le plastique peut être détruit, et les égratignures sont susceptibles de contenir de nombreuses bactéries étrangères. Aussi, renferme-t-il des produits chimiques qui peuvent s’avérer nocifs pour les grains. Par ailleurs, il ne faut jamais utiliser le métal. Il est très nuisible au kéfir. L’acier inoxydable est encore mieux.
Une couverture lors de la fermentation
Il y a plusieurs options qui s’offrent à vous pour couvrir le récipient. Il faut quand même savoir que la couverture doit favoriser la respiration de la culture. Les revêtements pratiquent renferment un essuie-tout, un tissu à armure serrée, un filtre à café en papier, un torchon etc.
Il est essentiel de fixer le couvercle aussi afin de chasser les insectes nuisibles tels que les mouches, les fourmis, etc. Il faut procéder avec des anneaux de pots de conserve, ou encore, avec un élastique serré.
Il ne faut pas privilégier une couverture hermétique lors de la fermentation. Essayez juste d’avoir quelque chose qui puisse vous permettre de stocker à la fin de la fermentation. Il existe des couvertures en plastiques sans BPA que vous pouvez adopter. Elles sont bien utilisées pour cultiver le kéfir de lait.
Une passoire
Après la culture du kéfir, il existe maintes manières d’extraire les grains pour les mettre dans du lait bien frais. Il est possible d’utiliser un tamis en mailles fines en plastique.
Quels sont les ingrédients pour fabriquer le kéfir de lait ?
Pour fabriquer ce lait fermenté, vous aurez besoin de quelques ingrédients :
- Un litre de lait de coco, de vache ou de chèvre ;
- Deux cuillères à café de grains de kéfir laitier actifs ;
Pour la préparation, il faut transférer dans 5 tasses de lait frais, les grains de kéfir actifs. Ensuite, vous devez couvrir avec un anneau de pot, une mousseline de beurre fixée par un élastique, ou encore un filtre à café. Vous mettez le tout dans un endroit bien chaud, entre 21° et 26° pour la culture.
Il faut cultiver jusqu’à ce que le lait s’épaississe, et que le kéfir dégage son arôme. La durée est souvent de 24 heures. Toutefois, la préparation peut être plus rapide à des températures plus élevées.
Une fois que vous observez un changement de texture, faites la séparation des grains du kéfir fini. Il vous est possible de mettre les grains dans un autre lot de lait. Quant au kéfir fini, vous le placez au réfrigérateur.
Pour enlever les grains de kéfir, vous pouvez utiliser vos mains. Ensuite, prenez un tamis en mailles fines en plastique.
Le kéfir peut être épais. Il vous est possible d’utiliser une cuillère en plastique ou une spatule en silicone pour favoriser le passage du kéfir à travers la passoire. Après cela, vous versez le kéfir dans un profond bol. De la sorte, vous verrez plus clairement les grains. A l’aide d’une cuillère en bois ou plastique, vous pourrez alors les prélever.
À la fin, il faut verser le kéfir final dans un récipient. En ce qui concerne le dosage quotidien, il faut noter que cette boisson fermentée est remplie des ingrédients sains et de probiotiques. Autrement dit, le kéfir de lait n’est pas sans danger pour la santé.
Il faut donc être attentif lorsque vous adoptez le kéfir de lait dans votre alimentation quotidienne. Nous vous conseillons de ne pas prendre plus de 100 ml de kéfir au quotidien. Les effets se ressentent rapidement.
Lorsque vous arrivez à surmonter ces effets, il vous est maintenant possible d’augmenter la quantité. A ce niveau, il est conseillé de boire 250 à 300 ml de kéfir de lait frais par jour. S’il s’agit du kéfir d’eau, vous pouvez aller jusqu’à 350 ml.
Il faut noter que pour constater les bienfaits de cette boisson sur votre santé, il faut la consommer durant 3 mois au moins. Néanmoins, lorsque vous ressentez des effets secondaires, il est conseillé de limiter la consommation.
Le plus souvent, on ressent les effets lorsqu’on a des problèmes de santé qui demandent de consommer moins d’aliments acides, de boissons fermentées, de protéines, etc. Pour faire simple, kéfir de lait n’est pas sans danger pour la santé.
Le kéfir de lait est-il dangereux pour la santé ?
Ce lait fermenté offre certes de nombreux bienfaits, mais il faut aussi préciser que le kéfir de lait n’est pas sans danger pour la santé. Il a des effets secondaires. Il y a par exemple les crampes abdominales et la constipation. Ce sont des effets secondaires qui sont plus réguliers lorsqu’on commence à prendre du kéfir.
La boisson peut toutefois être consommée par de petits enfants de 1 à 5 ans. Il est toutefois recommandé de demander conseil au pédiatre avant de proposer du kéfir de lait à ses enfants. En effet, s’ils ont moins d’un an, ils peuvent être particulièrement sensibles à certains laits, notamment le lait de vache.
Il faut consulter un médecin avant de boire de ce lait fermenté, surtout lorsque vous avez des problèmes au niveau de votre système immunitaire. La boisson peut bien causer des infections chez les individus ayant une défense immunitaire déséquilibrée.
Il ne faut quand même pas arrêter de boire le kéfir de lait si vous ne ressentez pas d’effets secondaires. Dans le cas contraire, il faut consulter un professionnel de la santé.